漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

6月21日は夏至。

太陽が北回帰線の真上を通り、一年でもっとも昼が長い日です。そのため「電気を消して節電しよう」といったイベントが各地で催されています。梅雨の真っ只中ではありますが、蒸し暑くなければ暫し電気を消して、キャンドルの灯りで夕涼みもよいかもしれませんね。

さて、今回の美味しい食材はパプリカ。

パプリカは、南米・熱帯地方が原産。ナス科・トウガラシ属の植物で、お馴染みのピーマンやしし唐・唐辛子の仲間です。

現在の日本に定着しているパプリカは、ハンガリーで作られていた品種で果実が大きく肉厚。赤・黄・オレンジと色鮮やかで甘みが強いため、サラダなどに生で使われることが多いようです。

パプリカはビタミンCとカロチンが豊富な野菜。特に赤やオレンジのものに多量に含まれていますが、肉厚のため加熱してもビタミンCが壊れにくく、油を使って調理をすることでカロチンの吸収が高まります。

今回は、見た目もキレイで夏バテ予防にも役立つパプリカ&良質のたんぱく質である豆腐や豚挽肉を使った「おやき」をご紹介しましょう。

材料

1. パプリカ　2〜3個
2. 小麦粉　適量
3. 白すり胡麻・オリーブ油　各適量

 

1. ☆おやきの中身☆
2. 絞り豆腐　1/2丁
3. 豚挽肉　200g
4. 海老の剥き身　100g
5. 味噌　大さじ1
6. 片栗粉　大さじ1
7. 生姜　1かけ
8. 小ねぎの小口切り　4本分

作り方

1. 絞り豆腐、豚挽肉、海老、味噌、片栗粉、生姜をボウルに入れ、粘りが出るまで練る（フードプロセッサーでも可）最後に小ネギを混ぜ合わせ、おやきの中身を用意する
2. パプリカを1cm程度の輪切りにして内側に小麦粉をまぶし、1の生地を詰める
3. 表面にすり胡麻をまぶし、両面こんがりと焼き、蓋をして弱めの火加減で中まで火を通す
4. 好みでからし醤油やポン酢をかけていただく