漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

1月20日は大寒。
一年で最も寒い頃ですが、そんな時期に使う美味しい食材は、今が旬の「からすみ」。

からすみは、国内では長崎産が多く、10月〜11月に獲れるボラの卵を丁寧に血抜きして塩漬け・塩抜きして、天日干しをしたもので、中国（唐）の墨石に形が似ていることから名付けられました。

日本では高級品のイメージが強いのですが、イタリアではボラのほかマグロのからすみ（ボッタルガ）が、パスタなどによく使われます。

からすみは、ビタミンAが多く、皮膚や粘膜を丈夫にして抵抗力を高め、目の疲れにも効果的。

ただし、高カロリー、高コレステロールで塩分も多いので、摂りすぎには注意が必要ですが、お酒好きにはたまらない口福食材ですよね。
今回はイタリア料理の定番の一つ、ペペロンチーノにからすみを使ったパスタをご紹介しましょう。

材料（4人分）

からすみパスタ（ペペロンチーノ）　　　　 626kcal（1人分）

1. パスタ　　　　 　　　　　400g
2. からすみ　　　　　　　　　20ｇ
3. からすみフレーク　　　　　50ｇ
4. ニンニク　　　　　　　　　1/2片
5. 鷹の爪　　　　　　　　　　適宜
6. オリーブオイル　　　　　　大さじ3
7. 塩　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1. 多めの湯に塩を少々入れてパスタを茹でる。
2. タカノツメは種をとり輪切にする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを炒め香りを出す。
4. 鷹の爪の入れて香りをうつす。
5. （４）に茹でたパスタとみじん切りにしたからすみ（からすみフレーク）を加えて塩で味を調える。
6. 器に盛り付けた後にスライスしたカラスミを飾る。