漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

1月6日は小寒で、いよいよ寒の入り。
立春の寒の明けまで、この約1か月が1年のうちでも最も寒く、鍋物や蒸し物など温かい料理が嬉しい季節ですね。

さて、今日の美味しい食材は、お正月食材としても欠かせない「ゆりね」。
「立てば芍薬、座れば牡丹、歩く姿はゆりの花」と女性の美しさにもたとえられる美しい花「ゆり」の鱗茎（りんけい）です。

ゆりねの成分は炭水化物が主で、そのほか脂質、蛋白質、カリウム、少量のアルカロイドが含まれることしか解っていませんが、漢方薬の生薬としては百合（びゃくごう）と呼ばれ、肺を潤し、咳を止め、精神を安定させる効果があるとされています。

今回は私が関西で仕事をしていた際に虜になった料理のひとつで、甘くホクホクしたゆりねを贅沢に使った美味しい蒸し物「ゆりね饅頭」をご紹介しましょう。

材料（4人分）

ゆりね饅頭　　　　　　　　　129kcal（１人分）

1. 百合根　　　　　　　　　中2個

　

A

1. 卵白　　　　　　　　　1/3個分
2. 塩　　　　　　　　　　少々
3. 砂糖　　　　　　　　　小さじ1/2

　

1. 片栗粉　　　　　　　　　小さじ1
2. 銀杏　　　　　　　　　　8個
3. キクラゲ　　　　　　　　適宜
4. 海老　　　　　　　　　　2尾
5. 松葉柚子　　三つ葉　　　適宜

　

Bあん

1. （だし　うすくち醤油　塩　片栗粉）　　わさび

　

作り方

1. 百合根はほぐして塩をふり10分程度蒸して、熱いうちに裏ごしする。
2. 裏ごしした百合根にAを加えよく混ぜ合わせ、卵白を加えてしっとりするまでこねる。
3. 銀杏は殻をはずして茹で薄皮もむく。キクラゲは水でもどしせん切りにする。
4. 海老は酒蒸しにして殻をむく。
5. （２）の1個分を取り分けて円形にのばしてくぼみをつけ、準備した具材を包み込む。
6. （５）の形を整え、しわが寄らないようにしてラップで包む。（付け根はしっかり結ぶ）
7. 結び目を下にして5〜7分蒸す。
8. 蒸しあがったらラップをはずし器に盛り、Bのあんをかけて松葉柚子と茹で三つ葉を飾り、わさびを添える。

※Bあん　　・Bの調味料を煮立たせ味を調えて、片栗粉でとろみを付ける