漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

3月21日は春分の日。
七十二候で春分の初候では「雀始めて巣くう」とあり、雀が巣を作り始める時期とされ、黄梅、菜の花、蒲公英（タンポポ）、連翹（レンギョウ）と明るく黄色い花も多く、桃や桜の薄紅色に交じって華やかな春を演出していますね。

天文学的には春分から夏至の前日までが春ですが、昼と夜の時間が等しくなり、太陽が真東から上って真西に沈む春分と秋分は、極楽浄土に最も近づける日とされ、その前後7日間が彼岸と呼ばれています。彼岸の頃は潮の干満差が最も大きく、産卵前で太っているアサリの旬でもあります。

というわけで、今回の美味しい食材はアサリ。
アサリには、血液の赤血球を作る上で必要な鉄分やビタミンＢ１２が豊富で、貧血気味の方にはお勧めです。

ビタミンＢ12は、体内のＤNA合成や脂肪酸の合成など、エネルギー産生にも大きく関わるビタミンで、末梢神経を修復したり正常化したりする働きもあり、眼精疲労や肩こりの解消にも役立ちます。
その他、タウリンや亜鉛などのミネラルも豊富で、コレステロールを下げて動脈硬化や高血圧症を予防するとともに、免疫活性や滋養強壮といった効果も期待できます。

今回は、アサリを煮汁ごと使って、深川界隈の東京湾でたくさん取れて名物だったため「深川飯」とも呼ばれるアサリの炊き込みご飯をご紹介しましょう。

材料（4人分）

深川めし　　298kcal（1人分）

1. 米　　　　　　　　2合
2. 生姜　　　　　　　1片
3. しょうゆ　　　　　大さじ1
4. あさり　　　　　　500g（殻ごと）

　

☆A☆

1. しょうゆ　　　　大さじ1
2. みりん　　　　　大さじ1
3. 酒　　　　　　　大さじ1
4. 塩　　　　　　　小さじ1/2

　

1. みつば　　　　　　適宜

 

作り方

1. 米を研いでザルにあげ、30分ほどおく
2. あさりは酒蒸しをして、あさりの身と煮汁（濾す）に分ける
3. しょうがはせん切りにする
4. 炊飯器に（2）の煮汁を含めた水加減にして、しょうがを広げしょうゆ大さじ1を加えて炊く
5. （A）の調味料を中火にかけ、あさりを加え軽く煮含ませる
6. ご飯が炊きあがったら、（5）のあさりを加えて混ぜ合わせ5分ほど蒸らす
7. 適宜に三つ葉を盛り付ける