漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

３月６日は啓蟄。
啓蟄とは、土の中で縮こまっていた虫が穴を開いて動き出すという意味で、この時期は、一雨降るごとに気温が上がり、日差しも徐々に暖かくなってきますが、今年は結構寒いですね。

風邪やインフルエンザがまだまだ心配な季節、ぜひ取り入れたい食材がニラ。

東洋医学的には、ニラは身体を温める作用があり、βカロテン、ビタミンＢ群・Ｃ・Ｅがバランスよく含まれていて、特にビタミンＡの予備軍であるβカロテンが豊富なことが特徴です。ビタミンAは強い抗酸化力を持っていて、皮膚や粘膜を正常に保って外部からのウイルスの侵入を防ぎ、免疫力を高めます。

また、ニラには疲労回復に欠かせないビタミンＢ１が多く、さらにビタミンＢ１を体内に長くとどめて効力を持続させる硫化アリルも豊富です。

ビタミンＢ１は、糖質からエネルギーを作るために欠かせません。硫化アリルはニラ独特の香りのもとで、ビタミンＢ1の吸収を高める効能があり、血液をサラサラにして血栓を防ぐ効果があります。ビタミンＢ１が多い食品には、豚肉やレバーなどがあり、ニラ料理でよく知られる”レバニラ炒め”は、硫化アリルの働きを利用したスタミナ料理といえるでしょう。

今回は、食物繊維が豊富なニラとキクラゲを使って、身も心も温まる熱々のニラ蕎麦を作ってみました。

材料（2人分）

ニラそば　　406kcal（1人分）

1. そば麺（乾麺）　　　200g
2. ニラ　　　　　　　　1束
3. 黒きくらげ　　　　　3～5枚
4. しょうが　　　　　　10g

　

スープ

1. 干し椎茸　　　　　　中1枚
2. 鶏ガラスープの素　　大さじ1
3. こい口しょうゆ　　　小さじ2
4. 砂糖　　　　　　　　小さじ1
5. オイスターソース　　小さじ1
6. ごま油　　　　　　　小さじ2
7. にんにくすりおろし　小さじ1
8. 湯　　　　　　　　　600ml
9. 塩　　　　　　　　　適宜
10. こしょう　　　　　　少々

 

作り方

1. ニラは4～5cm、きくらげは食べやすい大きさに切り、しょうがはすりおろす
2. そば麺をゆでて、水気を切る
3. スープの調味料にきくらげ・しょうがと、うす切りにした干し椎茸を入れて火を通し、味をととのえる
   （好みでにんにくを加える）
4. にらはごま油でさっと炒めておく
5. 器に麺を盛り付け、ニラとスープを盛り付ける