漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

10月8日は寒露。
寒露とは、晩夏から初秋にかけて野草に宿る冷たい露のこと。紅葉が濃くなり、燕などの夏鳥と雁などの冬鳥が交代する時期でもあります。
この頃になると五穀の収穫もたけなわで、食欲の秋真っ盛りです。

さて、今回のおいしい食材は鮭。
鮭を含むサケ科の魚は、約７０種もの品種があると言われ、たんぱく質が豊富で消化・吸収にも優れています。 また鮭には、抗酸化作用の強いＤＨＡ(ドコサへキサエン酸)とＥＰＡ（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれ、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防や学習・記憶能力の向上に効果があると言われています。
それ以外にも骨粗鬆症の予防に効果があるカルシウム、コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果を発揮するタウリン、核酸の代謝を促進するアルギニンなどが含まれています。

材料

1. 鮭　２切

作り方

1. ムニエルにする

＜ソース１＞うま塩ネギ油

【材料】

1. ねぎ（白い部分）50ｇ
2. 粉山椒少々
3. 塩小さじ1/2
4. ごま油50ml

【作り方】

1. 長ネギをみじん切りして粉山椒と塩をまぶしておく。
2. 鍋にごま油をいれて強火で煙が出るまで熱する。
3. 耐熱容器に１を入れ、２をかけて混ぜる。

＜ソース2＞しょうがマヨネーズ

【材料】

1. おろし生姜小さじ2
2. 卵黄1こ
3. 酢大さじ1
4. 油180ml
5. 塩小さじ1/2
6. こしょう少々

【作り方】

1. ボウルに卵黄と酢をいれ、泡だて器でよく混ぜ、塩・胡椒を加える。
2. 油を少量ずつ加えながら良く混ぜる。
3. おろしショウガを加える。

＜ソース３＞ねぎだれ

【材料】

1. 長ネギ100ｇ
2. しょうが1/2かけ
3. 醤油大さじ2
4. 酢大さじ2
5. 酒大さじ1
6. 砂糖大さじ1/2
7. ごま油大さじ1
8. 唐辛子

【作り方】

1. ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。
2. すべての材料を合わせる。