漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

6月6日は芒種。
稲などの種を撒き始める頃とされ、11日は入梅ですが、田植えを前にした梅雨入り前の貴重な晴れ間がうれしい仲夏です。

今日の美味しい食材は車海老。
１５ｃｍ以上を車海老、１０〜１５ｃｍのものをマキ、それ以下をサイマキ（鞘巻）と呼び、小型のサイマキやマキの方が身が柔らかくて味が濃く、美味しいと言われています。

昔から関東では江戸前が最上とされましたが、水温が高いほうが成長が早く、天然物・養殖物とも九州各県の出荷が多くなっています。天然の車海老の旬は６月〜１０月で、４月に１０ｃｍのサイマキが１０月頃には２０ｃｍの立派な車海老に育ちます。

エビは高タンパク・低脂肪で、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）も多く含まれ、血中コレステロールを下げて動脈硬化の予防にも効果のあるタウリンも豊富です。また、味覚障害を予防する亜鉛や銅などの微量元素も多く、殻や尾には骨粗鬆症予防や骨の強化作用があるカルシウム、便秘や冷えに効果のあるキチン質が多量に含まれています。

今回は、シンプルに蒸した車海老を香り豊かなハーブオイルで頂ましょう。

材料（4人分）

蒸し海老のハーブオイルソース　　137kcal（１人分）

1. 車海老　　　　8尾
2. 塩　　　　　　少々
3. 酒　　　　　　適宜

　

ハーブオイル

1. オリーブオイル　大さじ5
2. タカノツメ　　　1本
3. にんにく　　　　2かけ
4. 塩　　　　　　　適宜
5. バジル　　　　　8〜10枚

　

作り方

1. 海老を洗って、背ワタを取る
2. 海老を並べ、酒をふりかけ塩を全体にふって蒸し器で蒸す
3. ハーブオイル
   1）タカノツメは半分に切って種を除く、にんにくはスライスまたはみじん切り
   　 にする
   2）オリーブオイルに塩と1）を入れて火にかけ、香りをうつす
   3）バジルをちぎって加える
4. ソースを器に盛り、蒸した海老に添える