漢方専門医 Dr.CaCo（ドクターカコ）

5月21日は小満。万物が次第に成長して天地に満ち始める時期とされ、七十二候でも、初候の蚕起食桑（かいこおきてくわをはむ）、次候の紅花栄（べにばなさかう）と、動植物が活動性を高めていきます。

というわけで、今日の美味しい食材は新物野菜の第二弾、ジャガイモ。
世界中で愛されているジャガイモは、アンデスの高地が原産のナス科の野菜で、16世紀にヨーロッパに伝わって世界各地で親しまれるようになり、日本には江戸時代に甲府などで栽培が奨励されていたそうです。

「新じゃが」は、３月頃から鹿児島や長崎など九州産を中心に出回り始め、収穫前線が北上して６月頃まで続きます。
代表的な品種である「男爵」は粘りが少なく、火を加えるとホクホクする反面、荷崩れしやすいため、粉ふきイモやポテトサラダに向いているそう。一方メークインは粘りがあり、おでんや煮物、揚げ物に向いているそうですが、品種改良が進み、「キタアカリ」や「インカのめざめ」など、より美味しいジャガイモが登場しています。

じゃがいもの成分は、ほとんどがでんぷん質ですが、カロリーは同じ量のご飯に比べ１／２程度と以外に低く、ビタミンＢ群・Ｃやミネラルが豊富。 特にビタミンＣはみかん並みに多く含まれるうえ熱に強いことが特徴で、煮たり焼いたりしても壊れにくく、ガン・高血圧・心筋梗塞などの予防や、美容にも効果的です。

今回は、タンパク質たっぷりのラクレットチーズとともに、おつまみとしてもお勧めできる、オーブン焼きにしてみました。

材料（4人分）

じゃが芋のラクレットチーズ焼き　　　　95kcal（１人分）

1. ラクレットチーズ　　　100g
2. じゃが芋　　　　　　　2個
3. 黒胡椒　　　　　　　　少々

　

作り方

1. じゃが芋を塩ゆでして、食べやすい大きさに切る
2. じゃが芋の上にカットしたラクレットチーズをかけ、オーブンで焼く
3. 好みで黒胡椒をふる